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FURIKAKE (After Making the Noodle Soup Base)
Japanese cuisine has so many condiments and pickles to enrich the flavor of warm cooked rice. Furikake is one of those seasonings. You can make it with fish, seaweeds, and vegetables. to sprinkle on top of the rice. After making the homemade noodle soup base, save "used”katsuobushi and kombu to make this furikake. It takes less than 10 minutes to have another flavor on the table. Add some vegetable tops, which people tend to throw away, to complete your "no waste" cooking!
Ingredients
2 cups Katsuobushi and Kombu after making noodle soup base
1" Ginger
4 Large Shiitake
1.5-2 Cups of Vegetable Tops (carrot, turnip, daikon radish, etc.)
Instructions
Chop all ingredients into small pieces
Cook ginger with sesame oil in a pan over medium heat
Add vegetable tops
Add the rest of all ingredients
Cook them until the liquid is almost evaporated (about 5 minutes)
Once it gets cool down, you can add roasted sesame seeds and dried nori seaweed
*Add more mirin, sake, soy sauce if you prefer
*Add chili pepper for spicy flavor
*Sprinkle on the top of rice, tofu, salad, or even popcorns
*You can make Furikake with dried katsuobushi and kombu without making a soup base. Cook them with 2TBS soy sauce, 2TBS mirin, and 1TBS sake. Add 1TBS sugar for a sweeter flavor.
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ふりかけ（麺つゆを作った後のだしがらで）
日本食には欠かせない、様々な漬物や佃煮など。ホカホカのご飯と一緒に頂くと、それぞれの美味しさをより引き立たせることができます。ふりかけももちろんその仲間。せっかくなので、自家製のものを。今回は麺つゆを作った後に出た、鰹節と昆布、そして捨ててしまわれることも多い野菜の葉の部分を使ったレシピです。麺つゆを作った後に後１０分追加で、食卓に美味しい味をもう一品。
材料
かつお節と昆布のだしがら2カップほど
生姜 1かけ
しいたけ 大4つ
野菜の葉 1.5-2カップ
（人参、かぶ、大根など）
作り方
全ての材料を細かく刻む
フライパンを中火にかけ、ごま油で生姜を軽く炒める
葉っぱを炒める
残りの材料を炒める
水分がほとんどなくなるまで５分ほど炒め、火を止める
余熱が取れたらお好みでごまや刻んだのりを入れる
*このままでも味が出ますが、お好みでみりん、酒、醤油で味を調節してください。
*辛めの味にするには刻んだ唐辛子を加えてください。
*ご飯はもちろん、豆腐やサラダ、そしてポップコーンにふりかけると美味しいです。
*だしがらを使わずに作る場合は、醤油２、みりん2、酒１の割合で味付けを。甘めの味にはさとう１を追加。
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